Kavamari

Um maravilhoso restaurante na cidade de Pirassununga/SP, onde tive o prazer de trabalhar.

Um verdadeiro navio!!

Temakki 手巻き

Temaki, cone oriental de alga crocante com uma variedade de recheios ou segundo a wikipédia:Temaki (rolinhos de mão). 手巻き. Um pedaço grande em formato de cone, com o nori (alga) na parte externa e os ingredientes até à boca da extremidade larga. Um temaki típico tem por volta de dez centímetros de comprimento, e é comido com as mãos, já que é muito estranho pegá-lo com palitinhos.

O que de fato é incontroverso é que esses deliciosos rolinhos já conquistaram inúmeros fãs, tanto é que hoje existem vários restaurantes especializados no Temaki. Aqui em Ribeirão a sugestão é o Koni Store Temakeria : Rua Altino Arantes, 1229 - Jardim Sumaré

Variedade de apresentações

Depois que os sushis são preparados e os filés de peixe cortados para o sashimi os pratos são montados. O sushiman vai dispondo conforme a sua inspiração e recursos materiais para que agrade os olhos e o paladar, cada barca e cada prato são únicos e exclusivos.

Só sashimi

O sushiman

O espirito do sushi foi transmitido pelos shokunin (o mestre tradicional do sushi) ao longo dos séculos. Os japoneses acreditam firmemente na aprendizagem através da prática. Antes de o aprendiz poder pegar na faca, tem que trabalhar na cozinha, limpar chão, lavar pratos e realizar outros trabalhos ocasionais, durante vários anos. No oriente pode levar 10 anos de treino para se tornar um mestre e primeiro chef.

O chef de sushi é considerado herdeiro da tradição samurai e deve manter os ideais desses eruditos cavalheiros, com padrões e valores muito elevados e uma grande auto-disciplina. Usam avental imaculado e uma tira na cabeça com nó, que revela quão seriamente eles consideram o seu trabalho.

As facas são tão importantes para o chef de sushi como a espada para o samurai. As facas do chef são feitas de aço-carbono e são suficientes afiadas para cortar um fio de cabelo. Um chef de sushi tem as suas próprias facas que ele afia antes e depois de cada utilização, limpa-as após um ou dois cortes, embrulha-as e guarda-as num local seguro. Ao contrário da maior parte das facas, as de sushi só são afiadas de um lado para um corte rápido e limpo.

O sushi é visto como uma arte num país em que culinária é considerada como uma profissão. É uma honra se chef de sushi

Sushiman ao vivo

Que tal uma festa japonesa em sua casa? com sushiman ao vivo?


Sushiman Mazinho realiza o seu desejo! Atendo a eventos em residências ou empresas com comida japonesa e escultura em frutas e legumes (exclusividade em Ribeirão Preto).
Entre em contato e saiba mais sobre opções de cardápio e disponibilidade de datas. Se preferir, monte um cardápio e receba orçamento detalhado por email (nsmazinho@gmail.com) ou (16) 9242-9816 ou (16) 3965-5267.

Só pra dar água na boca

Assessoria a restaurantes

Neste mês de junho me dediquei na inauguralção do restaurante SUGOI em Jaboticabal/SP. Durante esse período realizei treinamento de funcionários, elaboração do cardápio, compra de materiais e preparação do pratos.

Agora que você já está craque na utilização dos hashis, aí vai um teste para as suas habilidades. Quando for comer o nugiri (aquele sushi sem alga, em que um bolinho de arroz é coberto por uma fatia de peixe) deve-se molhar o peixe e evitar molhar o arroz no shoyu, o sushi deve ser virado de lado antes de colocado no shoyu, veja como se faz observando as figuras abaixo:

Aprenda a comer com o hashi

Os hashis são os talheres utilizados à mesa em quase todo Extremo Oriente, usar o hashi para comer não é muito difícil, mas requer um pouco de prática. Aqui vai um passo a passo para você não fazer feio quando for a um restaurante japonês.













1) O pauzinho de baixo passa entre o polegar e o indicador e se apoia no dedo anelar .















2) Com os dedos indicador, médio e polegar, segure o pauzinho de cima. É mais ou menos como segurar uma caneta















3)Para abrir e fechar, movimente o pauzinho de cima utilizando os dedos indicador e médio.


Agora é só ir praticando, vale até treinar em casa, assim, corre-se menos o risco do seu sashimi escorregar cair no shoyu espirrando na sua camisa.
Quer uma sugestão? encha uma bacia com água, espalhe algumas tampinhas de garrafas e tente pegá-las com os hashis
Fonte: http://www.aprendendojapones.com/

Sushi para todos os gostos

Apesar da comida japonesa estar ganhando mais adeptos a cada dia, certa vez fui fazer uma festa na casa de um pessoal muito simpático. Porém, um dos convidados estava muito contrariado com o menu, dizia que não comia peixe de maneira nenhuma, fosse frito, cozido assado e muito menos cru. O rapaz era muito divertido, dizia não se conformar com os preços pagos pela comida oriental, visto que o peixe era servido cru e não havia gasto com óleo ou gás, tudo isso era dito em clima de brincadeira de forma que não me ofendi.

Ao invés disso, decidi bolar um sushi que ele gostasse, mas o rapaz se mantinha radical em seus princípios, então tive uma idéia, enrolei uma salsicha no arroz, na alga e fiz um sushi, ainda na dúvida o convidado resolveu experimentar. O resultado foi que todos os convidados saíram felizes e satisfeitos.

Nunca mais fiz o sushi de salsicha, mas existem outros que não vão peixe, não como por exemplo o "hot roll" o califórnia e outros, tem também o sushi de banana que sempre faz sucesso.
Um abraço e comam sushi, tem para todos os paladares.
!Ao centro sushis de banana com leite condensado e canela.

Barca para 6 pessoas