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Shogá Japanese Food

No dia 24 de abril de 2012, eu e meu sócio Edson, vimos nosso sonho se realizar com a inauguração do RESTAURANTE SHOGÁ. Por melhores que fossem as nossas previsões não imaginamos que teríamos tantos clientes logo na primeira semana. Para agradar o paladar de nossos clientes, a quem prefiro chamar de amigos, seleciono pessoalmente os ingredientes que irão compor nossos pratos. Afinal, a qualidade da matéria prima é o segredo de um prato saboroso. Todos os pratos são finamente decorados para que também encantem os olhos de nossos amigos, pois é assim que a comida japonesa deve ser: gostosa de comer e bonita de se ver. Impossível ir ao Shogá e não me conhecer, faço questão de ir a cada mesa e saber a opinião das pessoa a respeito da comida, atendimento, decoração e qualquer outra sugestão ou crítica que seja feita. E, graças a Deus, em 90% da vezes só ouço elogios. Claro, que não se pode agradar a todos e alguns sugerem uma coisa ou outra. Desta forma, vou aparando as arestas para melhorar a cada dia mais. O SHOGÁ fica na Rua Atibaia nº 20, esquina com a Rua Henrique Dumont, aberto todos os dias das 18:00 a 00:00.

Shogá, Rua Atibaia esquina com a Rua Henrique Dumont em Ribeirão Preto/SP

Queridos amigos, em breve estarei inaugurando o meu restaurante: "SHOGÁ". Por essa razão que ultimamente não estou tendo tempo para fazer novas postagens, mas isso vai mudar em breve. Colocarei sempre imagens e promoções aqui no Blog, informo ainda que continuarei fazendo festas com o mesmo carinho de sempre.
Daqui poucos dias publicarei aqui no Blog a data da inauguração.
Um abraço a todos

Sobremesas

Uma das sobremesas que vem fazendo o maior sucesso nas festas é o cone de creme de avelã com morangos!

Tipos de sushi

Existem diferentes tipos de sushis conforme a maneira como são preparados, o formato e o recheio, recebem nomes diferentes. Os mais conhecidos são:



Califórnia: Versão americanizada de uramaki, recheado normalmente com frutas e legumes, sendo uma boa opção para aqueles que não consomem peixe cru. Vem com kani, pepino e manga (ou abacate). Algumas vezes o sushiman inclui maionese, outras vezes cream cheese.




Hossomaki: é o arroz e o recheio envoltos em alga marinha. Hosso quer dizer fino e maki significa "enrolado", daí, "enrolado fino". Conforme o recheio usado, o hossomaki leva um nome diferente:
Tekamaki - de atum.
Kapamaki - de pepino.
Shakemaki - de salmão.





Nigiri: bolinho de arroz em forma alongada coberto com fatias de peixe cru ou ainda polvo e camarões. Sempre preparados à mão sem a ajuda de esterinhas ou formas e apresentados em pares. O movimento da mão ao fazer este bolinho leva o nome, em japonês, de niguiri, daí o nome deste sushi. As pessoas tendem a "molhar" o arroz do niguiri no shoyo, mas o certo conforme a cultura oriental é "molhar" o peixe, conforme já postei.



Norimaki: bolinho de arroz enrolado em alga de nori. Este sushi é recheado com omelete, pepino, maionese, abacate, alface, camarões e lulas.



Temaki: é o cone de alga recheado com arroz, peixe e pepino. O nome quer dizer "enrolado na mão" (Te=mão). A alga marinha do temaki tem que estar bem sequinha e crocante. Se você demora para comer (quando pede para entregar em casa, por exemplo), a alga amolece com a umidade e fica "borrachenta".



Uramaki: arroz sobre folha de nori (alga), tiras de peixe ou outros ingredientes, enrolado de forma que o arroz fique na parte externa. Ura quer dizer "fora". O uramaki normalmente vem com gergelim, que além de enfeitar, dá um sabor especial.

Com o crescente número de admirmercado de sushis aadores de sushi aliados à criatividade dos sushiman uma enorme variedade de modelos, cortes e ingredientes passou a ser oferecida. Como os sushis com frutas e com recheios de queijo ou empanados. Alguns mestres tradicionais torcem o nariz e se recusam a preparar estas novidades, porém, as diversas formas de "hot roll" figuram entre as preferidas do público.

Benefícios da alga marinha em nossa alimentação.

Existem 03 tipos de algas marinhas, classificadas de acordo com a sua coloração. A de coloração verde, usada para enrolar o sushi é chamada de "nori".
As algas marinhas são ricas em sais minerais, o possuem em quantidade superior a qualquer outro alimento. As algas marinhas, contêm 10 vezes mais cálcio que o leite e oito vezes mais ferro que a carne vermelha.
As algas marinhas também são fortes aliadas no combate ao stress. Graças a grande quantidade de proteínas e aminoácidos que possuem, quando consumidas causam, um efeito energético no fígado coloborando para a eliminação de toxinas. Ademais as algas contêm quase todos os nutrientes conhecidos, inclusive aqueles que tem efeito positivo sobre o sistema nervoso.
Hoje em dia podemos encontrar algas marinhas em qualquer grande supermercado, vendidas até em forma de salgadinho, outra dica é acrescentar alga marinha ao seu feijão, além dos benefícios já citados ela absorve o gás do feijão ajudando a diminuir a flatulência.


 
 

outras apresentações

Kavamari

Um maravilhoso restaurante na cidade de Pirassununga/SP, onde tive o prazer de trabalhar.

Um verdadeiro navio!!

Temakki 手巻き

Temaki, cone oriental de alga crocante com uma variedade de recheios ou segundo a wikipédia:Temaki (rolinhos de mão). 手巻き. Um pedaço grande em formato de cone, com o nori (alga) na parte externa e os ingredientes até à boca da extremidade larga. Um temaki típico tem por volta de dez centímetros de comprimento, e é comido com as mãos, já que é muito estranho pegá-lo com palitinhos.

O que de fato é incontroverso é que esses deliciosos rolinhos já conquistaram inúmeros fãs, tanto é que hoje existem vários restaurantes especializados no Temaki. Aqui em Ribeirão a sugestão é o Koni Store Temakeria : Rua Altino Arantes, 1229 - Jardim Sumaré

Variedade de apresentações

Depois que os sushis são preparados e os filés de peixe cortados para o sashimi os pratos são montados. O sushiman vai dispondo conforme a sua inspiração e recursos materiais para que agrade os olhos e o paladar, cada barca e cada prato são únicos e exclusivos.

Só sashimi

O sushiman

O espirito do sushi foi transmitido pelos shokunin (o mestre tradicional do sushi) ao longo dos séculos. Os japoneses acreditam firmemente na aprendizagem através da prática. Antes de o aprendiz poder pegar na faca, tem que trabalhar na cozinha, limpar chão, lavar pratos e realizar outros trabalhos ocasionais, durante vários anos. No oriente pode levar 10 anos de treino para se tornar um mestre e primeiro chef.

O chef de sushi é considerado herdeiro da tradição samurai e deve manter os ideais desses eruditos cavalheiros, com padrões e valores muito elevados e uma grande auto-disciplina. Usam avental imaculado e uma tira na cabeça com nó, que revela quão seriamente eles consideram o seu trabalho.

As facas são tão importantes para o chef de sushi como a espada para o samurai. As facas do chef são feitas de aço-carbono e são suficientes afiadas para cortar um fio de cabelo. Um chef de sushi tem as suas próprias facas que ele afia antes e depois de cada utilização, limpa-as após um ou dois cortes, embrulha-as e guarda-as num local seguro. Ao contrário da maior parte das facas, as de sushi só são afiadas de um lado para um corte rápido e limpo.

O sushi é visto como uma arte num país em que culinária é considerada como uma profissão. É uma honra se chef de sushi

Sushiman ao vivo

Que tal uma festa japonesa em sua casa? com sushiman ao vivo?


Sushiman Mazinho realiza o seu desejo! Atendo a eventos em residências ou empresas com comida japonesa e escultura em frutas e legumes (exclusividade em Ribeirão Preto).
Entre em contato e saiba mais sobre opções de cardápio e disponibilidade de datas. Se preferir, monte um cardápio e receba orçamento detalhado por email (nsmazinho@gmail.com) ou (16) 9242-9816 ou (16) 3965-5267.

Só pra dar água na boca