Assessoria a restaurantes

Neste mês de junho me dediquei na inauguralção do restaurante SUGOI em Jaboticabal/SP. Durante esse período realizei treinamento de funcionários, elaboração do cardápio, compra de materiais e preparação do pratos.

Agora que você já está craque na utilização dos hashis, aí vai um teste para as suas habilidades. Quando for comer o nugiri (aquele sushi sem alga, em que um bolinho de arroz é coberto por uma fatia de peixe) deve-se molhar o peixe e evitar molhar o arroz no shoyu, o sushi deve ser virado de lado antes de colocado no shoyu, veja como se faz observando as figuras abaixo:

Aprenda a comer com o hashi

Os hashis são os talheres utilizados à mesa em quase todo Extremo Oriente, usar o hashi para comer não é muito difícil, mas requer um pouco de prática. Aqui vai um passo a passo para você não fazer feio quando for a um restaurante japonês.













1) O pauzinho de baixo passa entre o polegar e o indicador e se apoia no dedo anelar .















2) Com os dedos indicador, médio e polegar, segure o pauzinho de cima. É mais ou menos como segurar uma caneta















3)Para abrir e fechar, movimente o pauzinho de cima utilizando os dedos indicador e médio.


Agora é só ir praticando, vale até treinar em casa, assim, corre-se menos o risco do seu sashimi escorregar cair no shoyu espirrando na sua camisa.
Quer uma sugestão? encha uma bacia com água, espalhe algumas tampinhas de garrafas e tente pegá-las com os hashis
Fonte: http://www.aprendendojapones.com/

Sushi para todos os gostos

Apesar da comida japonesa estar ganhando mais adeptos a cada dia, certa vez fui fazer uma festa na casa de um pessoal muito simpático. Porém, um dos convidados estava muito contrariado com o menu, dizia que não comia peixe de maneira nenhuma, fosse frito, cozido assado e muito menos cru. O rapaz era muito divertido, dizia não se conformar com os preços pagos pela comida oriental, visto que o peixe era servido cru e não havia gasto com óleo ou gás, tudo isso era dito em clima de brincadeira de forma que não me ofendi.

Ao invés disso, decidi bolar um sushi que ele gostasse, mas o rapaz se mantinha radical em seus princípios, então tive uma idéia, enrolei uma salsicha no arroz, na alga e fiz um sushi, ainda na dúvida o convidado resolveu experimentar. O resultado foi que todos os convidados saíram felizes e satisfeitos.

Nunca mais fiz o sushi de salsicha, mas existem outros que não vão peixe, não como por exemplo o "hot roll" o califórnia e outros, tem também o sushi de banana que sempre faz sucesso.
Um abraço e comam sushi, tem para todos os paladares.
!Ao centro sushis de banana com leite condensado e canela.

Barca para 6 pessoas

Curso de Sushi

Como surgiu o sushi

O Japão retira do mar os principais alimentos que compõem a sua cozinha. Os peixes, as algas e os frutos do mar estão presentes em praticamente todos os pratos da culinária japonesa.

As terras são montanhosas e são poucos os locais onde é possível desenvolver a agricultura. O arroz é uma cultura de alta produção em áreas pequenas.O sushi é um alimento que tem origens remotas. Antigamente, no japão, os peixes para serem transportados para outros lugares eram conservados no arroz cozido. Os japoneses sabiam que o arroz liberava o ácido acético e láctico que garantiria a qualidade por mais tempo. Assim, retirava-se a cabeça e as vísceras do peixe e o filé era conservado salgando-o e acondicionando-o entre camadas de arroz, onde o peixe fermentava naturalmente, adquirindo um sabor ácido.

A técnica também era usada pelos pescadores que ficavam pescando em alto mar, criando-se assim o sushi prensado.A técnica de conservação do peixe foi, aos poucos, transformando-se num prato, e o sabor ácido conseqüente da fermentação foi substituído por ácido acético e, mais tarde, pelo vinagre. Finalmente, o peixe e o arroz com vinagre passaram a contar com o shoyu, enriquecendo ainda mais o seu sabor.

Por volta do século XIV, os japoneses, grandes apreciadores de arroz, passam a consumir não só o peixe como também o arroz, antes que este fermentasse. Surge assim o namanarizushi, que originou os tipos de sushi conhecidos na atualidade.No período Edo (séculos XVII a XIX), o arroz passa a ser temperado com o vinagre e o peixe, devido à fartura de pescados e frutos do mar na baía de Tóquio, passa a ser consumido cru e fresco. Surgiu assim o hayazushi. Preparado basicamente com arroz, peixes e frutos do mar, o sushi tornou-se moda em vários países do Ocidente, por seu sabor exótico e agradável e por ser reconhecido como uma das iguarias mais saudáveis do mundo.

Etimologia

O termo conhecido como sushi é japonês. É ainda escrito em kanji (carateres chineses) para os pratos chineses antigos que carregam pouca semelhança com os sushi de hoje.

Sushi no Japão

No início do século XIX, quando Tókio ainda era chamado Edo, surgiram em suas ruas os Yatais, barracas onde a população se alimentava rapidamente. Nessa época, surge o niguirizushi, o casamento perfeito do oniguiri (bolinho de arroz) e do peixe cru. O niguirizushi é também chamado de edomaezushi, porque eram utilizados pescados, frutos do mar e algas retiradas da baía de Tókio, produtos típicos de Edo.

Foi também em Edo que apareceu um homem chamado Hanaya Yohei, que teve a idéia de servir peixes (que até então eram conservados em sal ou azedados) fatiados crus sobre bolinhos de arroz. O primeiro quiosque de sushi aberto por ele no arborizado bairro de Ryogoku, foi um sucesso, como atesta ilustração abaixo:

Hanaya Yohei, considerado o primeiro sushiman da história, tornou-se famoso ao aperfeiçoar o sabor, a forma e a apresentação mais simples do sushi, ou seja, introduziu o costume de saboreá-lo com as mãos, sem o uso do hashi.

Em 1923, ocorreu o grande terremoto de Tókio, que fez com que muitos sushimen abandonassem a cidade e retornassem às suas províncias de origem, propagando o sushi por todo o país. A partir de 1980, nos Estados Unidos, difunde-se a idéia de que a cozinha japonesa, especialmente o sushi, é saudável, o que causou o chamado "sushi boom" por todo o mundo, com a abertura de sushi-bares, rodízios de sushi, utilização de robôs na sua produção etc.O sushi contemporâneo caracteriza-se pela oferta de novos tipos de sushi com a adoção de elementos culinários próprios de cada país, aliados à técnica e à inspiração dos sushimen. De acordo com o chef Carlos Watanabe, "o sushi contemporâneo, ou fusion, surgiu nos países cuja identidade gastronômica não estaria enraizada em culturas gastronômicas muito rígidas, permitindo experiências inusitadas, que aliam a cultura tradicional com a cultura local e suas diversas influências, atraindo cada vez mais pessoas de paladares ecléticos e ávidos por novas experiências".