Só sashimi

O sushiman

O espirito do sushi foi transmitido pelos shokunin (o mestre tradicional do sushi) ao longo dos séculos. Os japoneses acreditam firmemente na aprendizagem através da prática. Antes de o aprendiz poder pegar na faca, tem que trabalhar na cozinha, limpar chão, lavar pratos e realizar outros trabalhos ocasionais, durante vários anos. No oriente pode levar 10 anos de treino para se tornar um mestre e primeiro chef.

O chef de sushi é considerado herdeiro da tradição samurai e deve manter os ideais desses eruditos cavalheiros, com padrões e valores muito elevados e uma grande auto-disciplina. Usam avental imaculado e uma tira na cabeça com nó, que revela quão seriamente eles consideram o seu trabalho.

As facas são tão importantes para o chef de sushi como a espada para o samurai. As facas do chef são feitas de aço-carbono e são suficientes afiadas para cortar um fio de cabelo. Um chef de sushi tem as suas próprias facas que ele afia antes e depois de cada utilização, limpa-as após um ou dois cortes, embrulha-as e guarda-as num local seguro. Ao contrário da maior parte das facas, as de sushi só são afiadas de um lado para um corte rápido e limpo.

O sushi é visto como uma arte num país em que culinária é considerada como uma profissão. É uma honra se chef de sushi

Sushiman ao vivo

Que tal uma festa japonesa em sua casa? com sushiman ao vivo?


Sushiman Mazinho realiza o seu desejo! Atendo a eventos em residências ou empresas com comida japonesa e escultura em frutas e legumes (exclusividade em Ribeirão Preto).
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Só pra dar água na boca

Assessoria a restaurantes

Neste mês de junho me dediquei na inauguralção do restaurante SUGOI em Jaboticabal/SP. Durante esse período realizei treinamento de funcionários, elaboração do cardápio, compra de materiais e preparação do pratos.

Agora que você já está craque na utilização dos hashis, aí vai um teste para as suas habilidades. Quando for comer o nugiri (aquele sushi sem alga, em que um bolinho de arroz é coberto por uma fatia de peixe) deve-se molhar o peixe e evitar molhar o arroz no shoyu, o sushi deve ser virado de lado antes de colocado no shoyu, veja como se faz observando as figuras abaixo:

Aprenda a comer com o hashi

Os hashis são os talheres utilizados à mesa em quase todo Extremo Oriente, usar o hashi para comer não é muito difícil, mas requer um pouco de prática. Aqui vai um passo a passo para você não fazer feio quando for a um restaurante japonês.













1) O pauzinho de baixo passa entre o polegar e o indicador e se apoia no dedo anelar .















2) Com os dedos indicador, médio e polegar, segure o pauzinho de cima. É mais ou menos como segurar uma caneta















3)Para abrir e fechar, movimente o pauzinho de cima utilizando os dedos indicador e médio.


Agora é só ir praticando, vale até treinar em casa, assim, corre-se menos o risco do seu sashimi escorregar cair no shoyu espirrando na sua camisa.
Quer uma sugestão? encha uma bacia com água, espalhe algumas tampinhas de garrafas e tente pegá-las com os hashis
Fonte: http://www.aprendendojapones.com/